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Mauro Serafini
Università degli Studi di Teramo

La ricerca sull'infiammazione legata all'alimentazione è ancora limitata, soprattutto per quanto riguarda le ricette consumate abitualmente. Un nuovo approccio sperimentale consente di valutare il potenziale pro- o antinfiammatorio degli alimenti e dei piatti attraverso l'analisi della risposta immunitaria. I primi risultati evidenziano differenze significative tra preparazioni diverse, confermando che la composizione di una ricetta può influenzarne l'effetto sull'infiammazione. L'obiettivo è individuare strategie per migliorare il profilo nutrizionale dei piatti tradizionali, modificandone la preparazione o gli abbinamenti. Questo approccio punta a promuovere un'alimentazione che coniughi salute, equilibrio e piacere della tavola.
Dal 46.mo Congresso Sinu di Bergamo.