Il concetto centrale è l’alimentazione consapevole: significa guidare la scelta degli alimenti, educarsi e comprendere le motivazioni dietro le decisioni alimentari, al fine di costruire un modello personale. Il testo introduce un netto cambio di paradigma scientifico. Dobbiamo abbandonare la tradizionale visione “termica”, incardinata sulle calorie dei singoli alimenti, poiché il corpo umano non utilizza il calore per vivere. La nuova scienza dell’alimentazione adotta un approccio “molecolare-sistemico”. Questo approccio si basa sull'analisi degli effetti metabolici, genici e ormonali che le molecole alimentari introdotte nei pasti hanno sul nostro organismo. Scegliere un’alimentazione consapevole significa quindi abbracciare questa visione molecolare e sistemica del cibo.