Aggiornato con le ricerche più recenti il testo offre un approfondimento dettagliato su micro e macronutrienti, visti sotto il profilo biochimico, metabolico e funzionale. L’opera è divisa in sette macrosezioni. La prima, a carattere storico, racconta di come nel tempo sia cambiata la definizione stessa dei nutrienti e di come si siano evolute le raccomandazioni nutrizionali. Si passa poi alla disamina della struttura e delle proprietà dei macronutrienti per trattarne, nella terza sessione, aspetti legati ad assorbimento, digestione e, nella quarta, il metabolismo. La quinta parte riepiloga le raccomandazioni sui fabbisogni nutrizionali di proteine, lipidi e carboidrati per poi arrivare a tutta una parte dedicata alle vitamine e chiudere con i minerali e l’acqua. Ogni capitolo, all’interno di ciascuna sezione, è corredato di tabelle, schemi riassuntivi e spunti di riflessione sugli aspetti maggiormente dibattuti in relazione al tema trattato.