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Orecchiette integrali con shiitake, radicchio tardivo, cavolo nero e ricotta affumicata

13 Maggio 2020

Ingredienti e Ricetta

Per 2 persone:
160 g di orecchiette integrali

10 shiitake freschi, o secchi
rinvenuti in acqua

1 gambo di radicchio tardivo

2 foglie di cavolo nero

1 pezzetto di ricotta affumicata

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo q.b.

Peperoncino fresco q.b.

Olio EVO e sale q.b.


 Scarica il Pdf della Ricetta
 

 



Procedimento

1. Dopo averli lavati bene, tagliamo i funghi e metà

2. Togliamo al radicchio il gambo

3. Sezioniamo il cavolo nero

4. In una padella antiaderente scaldiamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino fresco

5. Uniamo i funghi con un pizzico di sale e facciamo cuocere. Dopo qualche minuto, uniremo il radicchio

6. Quando anche il radicchio è ammorbidito, uniamo il cavolo nero

7. A parte, in una pentola, cuociamo le orecchiette

8. Quando sono cotte le scoliamo nella padella con il condimento, mescoliamo, e insaporiamo con del prezzemolo fresco

9. A questo punto non ci resta che impiattare, aggiungendo la ricotta grattugiata.


SUPERFOOD

 Shiitake  Shiitake   Shiitake   Shiitake
Shiitake      

 


SHIITAKE (Lentinula edodes) 

Lo shiitake, è tra i funghi coltivati più popolari al mondo ed è anche molto versatile in cucina. L'attuale ricerca scientifica ne sta mettendo sempre più in luce le peculiarità nutrizionali, come la ricchezza di eritadenina, composti fenolici ed ergotioneina.

I funghi shiitake producono un metabolita secondario chiamato eritadenina [(2R, 3R) -4- (6-amino-9H-purin- 9-yl) -2,3-diidrossibutanoico], un analogo dell'adenosina alchilata con un frammento di zucchero aciclico, che ha dimostrato di possedere attività ipocolesterolemica.

Gli shiitake sono ricchi di lentinan, che merita un'attenzione speciale: è un glucano ben caratterizzato costituito da una catena principale di unità ­-D-glucopiranose legate (1 → 3), sostituite a O-6 da ­-D-glucopiranosio, con una frequenza di due rami per ogni cinque unità dalla catena principale.

I dati clinici presentati negli ultimi 12 anni mostrano che il lentinan è efficace non solo nel migliorare la qualità della vita, ma anche nel promuovere l'efficacia della chemioterapia durante il trattamento del cancro del polmone.


Valori nutrizionali per 100 g

34 kcal di energia,
2,2 g di proteine,
0,5 g di grassi,
7 g di carboidrati,
2,1 g di fibra (1).

Scarica il PDF della Scheda Nutrizionale

 

  • Bibliografia e note

    (1)Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

    (2) Pinya, S., Ferriol, P., Tejada, S., & Sureda, A. (2019). Mushrooms reishi (Ganoderma lucidum), shiitake (Lentinela edodes), maitake (Grifola frondosa). In Nonvitamin and Nonmineral Nutritional Supplements (pp. 517-526). Academic Press, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128124918000680, 7 maggio 2020.

    (3) Morales, D., Tejedor-Calvo, E., Jurado-Chivato, N., Polo, G., Tabernero, M., Ruiz-Rodríguez, A., ... & Soler-Rivas, C. (2019). In vitro and in vivo testing of the hypocholesterolemic activity of ergosterol-and β-glucan-enriched extracts obtained from shiitake mushrooms (Lentinula edodes). Food & function, 10(11), 7325-7332, https://pubs.rsc.org/lv/content/articlelanding/2019/fo/c9fo01744e/unauth, 7 maggio 2020.

    (4) Zhang, Y., Zhang, M., Jiang, Y., Li, X., He, Y., Zeng, P., ... & Hao, C. (2018). Lentinan as an immunotherapeutic for treating lung cancer: a review of 12 years clinical studies in China. Journal of cancer research and clinical oncology, 144(11), 2177-2186, https://link.springer.com/article/10.1007/s00432-018-2718-1, 7 maggio 2020.

    (5) Morales, D., Rutckeviski, R., Villalva, M., Abreu, H., Soler-Rivas, C., Santoyo, S., ... & Smiderle, F. R. (2020). Isolation and comparison of α-and β-D-glucans from shiitake mushrooms (Lentinula edodes) with different biological activities. Carbohydrate Polymers, 229, 115521, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0144861719311890, 7 maggio 2020.

 

 

  

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