Gli alimenti funzionali sono diventati molto popolari negli ultimi anni ed è cruciale che ricercatori i produttori ne comprendano da una parte i fondamenti di base e, dall’altra, l'opportunità che rappresentano per migliorare la salute umana, ridurre i costi sanitari e sostenere lo sviluppo economico in tutto il mondo. Da questi presupposti nasce Functional foods and nutraceuticals. Bioactive components, formulations and innovations (C. Egbuna, G. D.Tupas, Springer, 2020, 642 pp., 156 Euro), una guida che vede i contributi si alcuni dei maggiori esperti internazionali sull’argomento.
Il testo fornisce informazioni di base su benefici per la salute, biodisponibilità e sicurezza di alimenti funzionali e nutraceutici. I 27 capitoli descrivono nel dettaglio i diversi componenti bioattivi, le varie formulazioni e le più recenti novità stimolate anche dalle richieste degli stessi consumatori.
Non mancano avvertenze sui rischi legati a contraffazione e scarsa aderenza alle Gmp (Good manufacturing practices) e suggerimenti sui diversi metodi di conservazione degli alimenti funzionali volti a migliorarne qualità e durata di conservazione.
