Negli ultimi anni le scienze e tecnologie alimentari stanno compiendo passi da gigante nel modificare la composizione di alimenti e bevande per migliorarne il profilo nutrizionale. Il documento programmatico dell'Organizzazione mondiale della sanità (Oms) chiede dal 2022 di eliminare gli acidi grassi trans dalla filiera alimentare e ridurre il contenuto energetico, gli zuccheri liberi, i grassi saturi e i livelli di sale degli alimenti.