Il cottage cheese, formaggio fresco ottenuto per coagulazione acida del latte scremato, è spesso confuso con la ricotta, che invece deriva dal riscaldamento del siero residuo dalla caseificazione. Nel processo, la cagliata viene tagliata, cotta a temperature moderate (47-56°C), il siero drenato e la cagliata sottoposta a lavaggio e raffreddamento. Questo lavaggio è cruciale perché rimuove una parte significativa del lattosio residuo, ma rispetto a molti formaggi stagionati, mantiene un livello di carboidrati (principalmente lattosio) relativamente più alto, rendendolo meno adatto per i consumatori con grave intolleranza al lattosio.