Alleati di salute e ambiente ma ancora poco utilizzati. Nonostante i benefici ampiamente riconosciuti, infatti, il consumo di legumi in Italia è inferiore alle raccomandazioni delle Linee Guida per una Sana Alimentazione, come ribadito in una nota dell’Istituto superiore di sanità (Iss), in occasione della Giornata mondiale dei legumi celebrata lo scorso 10 febbraio, una ricorrenza istituita dalle Nazioni Unite con l'obiettivo di sensibilizzare il pubblico sui benefici nutrizionali, economici e ambientali associati a questi alimenti, spesso sono sottovalutati nelle diete moderne.