La verità sulla carne. Fare una scelta consapevole per stare bene (Sonda, 128 pp.; € 18) affronta con chiarezza e rigore scientifico il tema dell'alimentazione e del suo impatto sulla salute. Attraverso un originale dialogo tra il magistrato Michele Emiliano e gli esperti Franco Berrino e Antonio Moschetta, il libro analizza il rapporto tra cibo e benessere, soffermandosi in particolare sul consumo di carne e su altri alimenti molto diffusi nella nostra dieta, come zuccheri, bevande dolcificate, latte e prodotti raffinati.

La malattia da reflusso gastroesofageo, o Gerd, è una condizione sintomatica che ha una forbice di incidenza tra il 13% e il 25% nella popolazione. La maggior parte degli studi esamina la dieta come fattore di rischio per la Gerd e le raccomandazioni attuali rispetto agli alimenti da evitare si basano principalmente su studi non controllati. Relativamente pochi sono, invece, gli studi sugli interventi dietetici per migliorare i sintomi della patologia.

Nella carne e nei latticini provenienti da animali da pascolo come mucche e pecore, si cela un nutriente, l’acido trans-vaccenico (Tva), in grado di rafforzare la risposta immunitaria contro il cancro. Questi i risultati di uno studio dell’Università di Chicago pubblicato di recente su Nature, discussi in questi giorni a Napoli nel corso della nona edizione dell’Immunotherapy Bridge e della 14.ma edizione del Melanoma Bridge.

È possibile amare e odiare allo stesso tempo, se l’oggetto di questi sentimenti potenti non è una persona ma una bistecca? Un viaggio a Est, una grande abbuffata e l’incontro con la zuppa di cane hanno trasformato Lorenzo Biagiarelli, da amante degli animali soltanto se ben arrostiti, in un uomo tradito, alla ricerca delle ragioni del consumo millenario di carne e delle sue conseguenze, come racconta in Ho mangiato troppa carne. Perché mangiamo animali e cosa succederà se non smettiamo di farlo (Cairo; € 16,50; 208 pp.).