Il libro propone una lettura del comparto che combina analisi economica, dinamiche di consumo e strategie d’impresa. Particolare attenzione è dedicata all’evoluzione dei principali mercati internazionali, ai modelli di business delle aziende produttrici e distributrici e ai driver che contribuiscono a generare valore.

Uno degli elementi più interessanti è l’analisi quantitativa delle performance economico-finanziarie di oltre 200 imprese del settore, che offre una fotografia concreta della struttura del comparto.

Ne emerge un mercato nel quale innovazione, qualità, trasparenza e sostenibilità assumono un ruolo sempre più rilevante nel determinare competitività e posizionamento.