È sconcertante, sottolinea l'autore, scoprire quanto poco fondamento abbiano molte di queste certezze.

Il primo e più importante mito da sfatare è l’assunto che esista una dieta valida in modo universale. Spector insiste sul fatto che siamo tutti diversi, e ciò che apporta benefici a un individuo potrebbe risultare inadatto o inefficace per un altro. Per questo motivo, il volume mette in guardia specificamente contro le diete definite "miracolose" e contro le false sicurezze sull'alimentazione, spesso sostenute da dati deboli o addirittura inesistenti.

Attraverso i suoi capitoli, Presi per la gola smonta sistematicamente diversi luoghi comuni. L'autore invita il lettore a esaminare i dati su questioni cruciali: le calorie fanno sempre ingrassare? La carne è intrinsecamente dannosa per la salute? Il caffè è un elemento da evitare nella nostra dieta?

Oltre a demistificare le singole convinzioni, il libro denuncia l’influenza significativa che l'industria alimentare esercita sulle politiche nutrizionali. L'obiettivo finale di Spector è promuovere l'idea che l'alimentazione, se gestita consapevolmente, può diventare la medicina più potente a nostra disposizione, con benefici sia per la nostra salute personale sia per il pianeta.