Piatto tradizionale in Cina e in vari paesi del Sud-est asiatico, le meduse in Europa non sono ancora commercializzate per uso alimentare. Eppure, rappresentano una valida alternativa nutrizionale per la dieta umana: sono un’ottima fonte di proteine, povere di calorie e di grassi, contengono elementi preziosi come aminoacidi, magnesio e potassio, hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. E possono essere anche molto golose, come dimostra European Jellyfish CookBook, Prime ricette a base di meduse in stile occidentale” edito da Cnr Edizioni e curato da Antonella Leone dell’Istituto di scienze delle produzioni alimentari (Ispa) del Consiglio nazionale delle ricerche di Lecce nell’ambito del progetto europeo “GoJelly”.
Dopo un excursus su risultati scientifici, analisi e studi effettuati sulle meduse, il libro propone l’idea originale di un ricettario con il coinvolgimento spontaneo, creativo e appassionato di alcuni chef professionisti disposti a sperimentare le meduse come una possibile nuova risorsa alimentare.
Il libro si può consultare come flipbook a questo link e scaricare gratuitamente in italiano e in inglese.