Sarà così possibile comprenderne le tecniche di estrazione e incapsulamento piuttosto che i risvolti culinari, nonché le proprietà curative, senza trascurare aspetti chiave legati alla sicurezza di impiego. Libro ideale per nutrizionisti, tecnologi alimentari e chimici della filiera agro-alimentare. L’Autore, Charis M. Galanakis, agronomo ed esperto di Scienze alimentari e ambientali, dirige la ricerca ai Galanakis Laboratories di Chania, in Grecia, ed è uno dei maggiori esperti al mondo di recupero da scarti alimentari.
Erbe aromatiche: come impreziosire il cibo e guadagnarne in salute
Con Aromatic herbs in food - Bioactive compounds, Processing, and Applications (C. Galanakis; Academic Press; 462 pp.; 180 €) il lettore viene sapientemente accompagnato in un affascinante viaggio nel mondo delle erbe e delle spezie per scoprirne la natura e le proprietà, anche come estratti negli integratori.