La svolta ecologica si compie a tavola

Esiste un cibo che è allo stesso tempo gentile con il corpo e con il pianeta. È un cibo intelligente, adatto all'Antropocene, l'epoca in cui viviamo e dove sono gli esseri umani a influenzare gli eventi della natura. Il cibo che ci salverà (E.Liotta; La nave di Teseo; 256 p.; 18 Euro), dimostra quanto sia indispensabile una svolta ecologica a tavola per aiutare la terra e la salute.

Come avverte l'Onu, il riscaldamento globale non potrà arrestarsi senza modificare il sistema alimentare, da cui dipende un terzo delle emissioni di gas serra, responsabili dell'aumento delle temperature. L'aspetto straordinario è che i pranzi e le cene invocati per frenare l'inquinamento e il clima impazzito sono esattamente gli stessi che proteggono la salute e che potenziano il sistema immunitario.

In questo saggio l'autrice presenta, per la prima volta, una riflessione che parte da un approccio scientifico duplice, ecologico e nutrizionale, con la consulenza dell’European institute on economics and the environment e del Progetto Eat della Fondazione Gruppo San Donato.

Cinque le diete proposte, sia ecocarnivore sia vegetali, capaci di mitigare le emissioni inquinanti e di migliorare la linea e la nostra salute. Centinaia le risposte offerte alle curiosità sull'impatto degli alimenti, dagli allevamenti intensivi alla pesca, dalla coltivazione dell'avocado ai prototipi di bistecca sintetica.

 

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