Ingredienti e Ricetta
Per 2 persone
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SUPERFOOD
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Lucuma |
Lucuma (Pouteria lucuma)
La lucuma è considerata un superfood in quanto ricca di antiossidanti e composti fenolici.
La lucuma, che viene dal sud America, è conosciuta anche come "oro degli Incas". Questo frutto ha un guscio esterno duro, una polpa gialla morbida e un sapore che ricorda sia la patata dolce sia l’avocado maturo.
Il mesocarpo di lucuma è ricco di carboidrati, proteine, fibre principalmente in forma insolubile, β-carotene, vitamine e minerali. Poiché la lucuma dà un sapore dolce agli alimenti a cui viene aggiunta, è un'alternativa naturale agli edulcoranti.
Nonostante il sapore dolce, il frutto di lucuma ha una bassa concentrazione di zucchero e in particolare contiene glucosio, fruttosio, saccarosio e inositolo nelle seguenti quantità: 8,4, 4,7, 1,7 e 0,06 g.
La catechina e l'epicatechina presenti negli estratti possono contribuire alla capacità antiossidante osservata; un recente studio ha inoltre scoperto che gli estratti acquosi di lucuma hanno la più alta concentrazione di composti fenolici (11,4 mg/g) rispetto ad altri frutti peruviani e un'elevata attività inibitoria dell'α-glucosidasi. Purtroppo, in Italia è più facile reperirla essiccata e ridotta in polvere, anziché fresca. Generalmente è disponibile in alcuni supermercati e negozi durante il periodo natalizio.
Valori nutrizionali
143,8 kcal di energia,
2,3 g di proteine,
0,2 g di grassi,
33,2 g di carboidrati,
1,1 g di fibra1.
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Bibliografia e note
(1) Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).
(2) Yahia, E. M., & Guttierrez-Orozco, F. (2011). Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze). In Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruits (pp. 443-450e). Woodhead Publishing, https://doi.org/10.1533/9780857092885.443, 11 settembre 2020.
