Focacce alle patate viola con farina integrale

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Focacce alle patate viola con farina integrale

Ingredienti e Ricetta

Per 2 persone:

300 g farina manitoba integrale
200 g patata viola
1 cucchiaino miele
2 cucchiai olio EVO
5 g sale fino
7 g lievito di birra secco
150 g acqua tiepida

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Procedimento

1. Cuociamo le patate sbucciate in acqua bollente salata, tagliamole e schiacciamole

2. In una ciotola capiente uniamo la farina e il lievito; poi l’acqua, il miele, l’olio e il sale

3. Uniamo le patate, impastiamo fino a ottenere un composto leggermente appiccicoso

4. Copriamo con la pellicola e uno strofinaccio, perché lieviti un paio d’ore fino a raddoppiare di volume

5. Stendiamo con le mani su una teglia con carta da forno oleata; creiamo dei solchi in superficie

6. Emulsioniamo acqua, olio e rosmarino essiccato

7. Ne distribuiamo metà sulla focaccia

8. Copriamo e facciamo lievitare ancora per 30 minuti Intanto, preriscaldiamo il forno a 200 gradi, in modalità statica

9. Disponiamo delle fettine di patata cruda sulla superficie

10. Insaporiamo con l’emulsione rimasta e qualche granello di sale grosso

11. Inforniamo la focaccia, cuociamo per 20-30 minuti

12. Quando sarà ben dorata, la lasceremo intiepidire e la taglieremo in tranci.

SUPERFOOD


Patata viola

Patata viola (Solanum Tuberosum L., var. c.d. “Vitelotte Noire”)

La patata viola è considerata un superfood per il fatto di essere ricca in antiossidanti e avere un impatto sulla glicemia inferiore a quello delle altre patate, a parità di proprietà nutrizionali.

Per quanto riguarda l’indice glicemico, la patata viola esercita effetto inferiore rispetto ad altri tipi di patate grazie alla concentrazione di polifenoli che rallentano l’innalzamento della glicemia post-prandiale.

La patata viola è inoltre ricca di acidi fenolici, antociani e carotenoidi, antiossidanti che supportano il controllo del colesterolo e la salute cardiovascolare, migliorano la visione e sostengono la salute degli occhi.

Inoltre, sono un efficace agente ipotensivo e riducono il rischio di malattie cardiache e ictus nei soggetti ipertesi senza eccesso di peso.

Le patate viola contengono amido-resistente, per cui sostengono anche l’ecosistema intestinale. Per ottenere i maggiori benefici dalle fibre, vanno cotte e poi mangiate fredde.

Valori nutrizionali)

85 kcal di energia,
2,09 g di proteine,
0,95g di grassi,
17,7 g di carboidrati,
1,3 g di fibra,
406 mg di potassio⁽¹⁾.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾ Dati da Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

⁽²⁾ Kaspar, K. L., Park, J. S., Brown, C. R., Mathison, B. D., Navarre, D. A., & Chew, B. P. (2011). Pigmented potato consumption alters oxidative stress and inflammatory damage in men. The Journal of nutrition, 141(1), 108-111, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21106930, 17 luglio 2020.

⁽³⁾ Moser, S., Aragon, I., Furrer, A., Van Klinken, J. W., Kaczmarczyk, M., Lee, B. H., ... & Ferruzzi, M. G. (2018). Potato phenolics impact starch digestion and glucose transport in model systems but translation to phenolic rich potato chips results in only modest modification of glycemic response in humans. Nutrition Research, 52, 57-70, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29525611, 17 luglio 2020.

⁽⁴⁾ Vinson, J. A., Demkosky, C. A., Navarre, D. A., & Smyda, M. A. (2012). High-antioxidant potatoes: acute in vivo antioxidant source and hypotensive agent in humans after supplementation to hypertensive subjects. Journal of agricultural and food chemistry, 60(27), 6749-6754, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22224463, 17 luglio 2020.