Barrette di mandorle, moca e bacche di goji

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Barrette di mandorle, moca e bacche di goji

Ingredienti e Ricetta

340 g mandorle intere 
110 g mandorle sbollentate 
450 g burro di mandorle cremoso 
450 g uvetta jumbo dorata 
225 g bacche di goji essiccate intere
 225 g cioccolato agrodolce (60% cacao) 
40 g cacao amaro in polvere
 12 g c.ca caffè macinato
 5 g cannella in polvere 
110 g acqua fredda
 110 g fave di cacao

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Procedimento

1. Immergiamo l’uvetta in acqua calda per 10-15 minuti per farla rinvenire

2. Scoliamo e tamponiamo delicatamente

3. In un robot tritiamola con le mandorle intere e le bacche di goji. Aggiungiamo il cioccolato, il cacao, il caffè e la cannella

4. Mettiamo anche il burro di mandorle e l’acqua fredda. Mixiamo fino a ottenere una miscela omogenea

5. Facciamo un piccolo test, se mantiene la sua forma quando premuto tra le mani allora è perfetto

6. Mettiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo le mandorle sbollentate e il cacao; quindi mescoliamo

7. Distribuiamo uniformemente il composto su una teglia rivestita con carta forno, proteggiamolo con un secondo foglio sopra

8. Appiattiamo con il mattarello, poi mettiamo la teglia in frigorifero per 1 ora, dopodiché rimuoviamo la carta superiore

9. Dividiamo in 54 barrette uguali, sigilliamole e conserviamo in frigo.

SUPERFOOD


Mandorla

Mandorla (Prunus dulcis)

Le mandorle sono considerate superfood perché ricche di sostanze nutritive che contribuiscono alla salute cardiovascolare, alla gestione del peso, al controllo glicemico (diabete) e anche alla stimolazione delle funzioni cognitive.

Le mandorle, nell’ambito della frutta a guscio, sono le più ricche di proteine, fibre, vitamina E, calcio, riboflavina e niacina, aspetto che le rende tra le più ricche di nutrienti.

Una porzione di mandorle (28 grammi, o circa 23 mandorle) fornisce 6 grammi di proteine, 3 grammi di fibre e 9 grammi di grassi monoinsaturi “buoni” per fornirti energia durante il giorno.

Le mandorle forniscono numerosi nutrienti chiave che possono aiutare a mantenere la salute del cuore, grazie alle fibre, al profilo favorevole degli acidi grassi e al potassio. Una manciata (28 g) di mandorle fornisce il 60% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina antiossidante E.

Aggiungere le mandorle a un adeguato regime nutrizionale non significa aumentare di peso, nemmeno in chi è obeso: la quantità di fibre, proteine e il tipo di grassi presenti nelle mandorle rende questo alimento uno spuntino saziante, ma con un impatto calorico inferiore rispetto ad altri.

Una base di ricerca straordinariamente ampia che, combinata con un profilo nutrizionale poliedrico, conferma i vari benefici per la salute e supporta la raccomandazione di consumare una manciata di mandorle, 28 g (circa 23 mandorle), più volte alla settimana, rispettando l'apporto calorico giornaliero.

Valori nutrizionali (*)

Porzione da 28 grammi, circa 23 mandorle.
Calorie 160,
proteine (g) 6,
grassi totali (g) 14,
grassi saturi (g) 1,
grassi polinsaturi (g) 3,5,
grassi monoinsaturi (g) 9,
sodio 0 mg,
colesterolo 0 mg,
carboidrati (g) 6,
fibre (g) 3, zuccheri (g) 1⁽¹⁾.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾ * Source: Food data central, USDA (U.S Department of Agriculture) - https://fdc.nal.usda.gov/index.html.

⁽²⁾ an, S. Y., & Mattes, R. D. (2013). Appetitive, dietary and health effects of almonds consumed with meals or as snacks: a randomized, controlled trial. European journal of clinical nutrition, 67(11), 1205-1214. https://www.nature.com/articles/ejcn2013184, consultato il 25 giugno 2020.

⁽³⁾ Hollis, J., & Mattes, R. (2007). Effect of chronic consumption of almonds on body weight in healthy humans. British Journal of Nutrition, 98(3), 651-656. https://doi.org/10.1017/S0007114507734608, consultato il 25 giugno 2020.

⁽⁴⁾ Hull, S., Re, R., Chambers, L., Echaniz, A., & Wickham, M. S. (2015). A mid-morning snack of almonds generates satiety and appropriate adjustment of subsequent food intake in healthy women. European journal of nutrition, 54(5), 803-810. https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-014-0759-z, consultato il 25 giugno 2020.