Una recente review, pubblicata su Nutrients, ha esplorato i benefici per la salute del fegato dei cereali fermentati. Il lavoro evidenzia come la cosiddetta fermentazione allo stato solido (Ssf), possa aumentare il contenuto di composti fenolici nei cereali, che hanno dimostrato effetti epatoprotettivi in studi in vitro e su modelli animali. A parlarcene Luisa Pozzo, dell’Istituto di Biologia e Biotecnologia agraria del Cnr d Pisa, tra gli Autori della pubblicazione.