Crauti (cavolo cappuccio fermentato - Brassica oleracea var. capitata) 
Il Crauti è considerato un superfood, perché una vasta letteratura ne ha documentato gli effetti potenzialmente benefici per tutto il microbiota intestinale.
La fermentazione è un metodo di conservazione degli alimenti che risale a più di 2000 anni fa, usata non solo per il cavolo cappuccio. La peculiarità dei crauti è che durante il processo di fermentazione nascono spontaneamente dei probiotici benefici dal microbiota autoctono del cavolo, senza la necessità di aggiungere alcun mix di batteri.