L’effetto di un alimento sulla salute non dipende solo dalla sua composizione nutrizionale, ma anche dalla matrice alimentare, ovvero la struttura fisico-chimica che integra nutrienti, componenti bioattivi e modifiche introdotte dalla lavorazione. La matrice influenza la digeribilità, la bioaccessibilità e la biodisponibilità dei nutrienti, rendendola un concetto centrale nella nutrizione moderna. L’approccio focalizzato sui singoli nutrienti, ignora le interazioni tra i componenti all’interno dell’alimento. Al contrario, la matrice agisce come un network tridimensionale che modula l’assorbimento e l’impatto metabolico.