Antiossidanti, vitamine A, B, E, luteina. E, ancora, zinco e Omega-3. La salute degli occhi passa anche e soprattutto attraverso una buona alimentazione. Come ribadito da Andrea Ghiselli, presidente della Società italiana di Scienze dell’alimentazione, incontrato a Roma in occasione del 19° congresso internazionale Soi (Società oftalmologica italiana) “se i medici esortano a mantenere buoni stili di vita per aver cura del nostro organismo, una dieta sana, studiata specificamente per l'occhio, è in grado di ridurre pericolosi rischi per la salute della vista, a cominciare dalla cataratta e dalla degenerazione maculare senile, sino all’uveite, al glaucoma, alle retiniti su base vascolare”.

Livelli elevati di carotenoidi nel sangue potrebbero essere un segnale predittivo di protezione da deterioramento cognitivo e demenza. Questo quanto emerge da una ricerca promossa dal National institute on aging americano, afferente ai National institutes of health, pubblicata di recente su Neurology.

Tutte le più recenti evidenze scientifiche sul ruolo degli antiossidanti. Questo il contenuto di Antioxidants effects in health - The bright and the dark side (S. Mohammad Nabavi, A. Silva; Elsevier, 362 pp.; 107 Euro), un volume che affronta senza reticenze luci e ombre della relazione tra stress ossidativo e salute. Gli antiossidanti vengono suddivisi in endogeni, naturali e sintetici, ne viene raccontata la storia attraverso le scoperte nel tempo, se ne discutono le proprietà biochimiche, le fonti e gli effetti principali. Sei sezioni per 65 capitoli che culminano in una parte interamente dedicata al rapporto tra antiossidanti e malattie, con uno sguardo alle prospettive più promettenti suggerite dagli studi in corso.

Negli ultimi anni molte ricerche si sono concentrate sull’impiego di sostanze naturali come additivi antiossidanti nei cibi, portando allo sviluppo di nuovi alimenti funzionali. Natural antioxidants: applications in foods of animal origin (R.Banerjee, A.K. Verma, M. Wasim Siddiqui, 414 pp., 56 €, Apple Academic) fornisce una panoramica degli antiossidanti naturali, delle loro fonti, dei metodi di estrazione, degli aspetti normativi e delle tecniche di applicazione, concentrandosi in particolare su diversi alimenti di origine animale, dalla carne, al pesce, dal latte ai suoi derivati, per migliorare la loro stabilità ossidativa.

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