Negli ultimi anni molte ricerche si sono concentrate sull’impiego di sostanze naturali come additivi antiossidanti nei cibi, portando allo sviluppo di nuovi alimenti funzionali. Natural antioxidants: applications in foods of animal origin (R.Banerjee, A.K. Verma, M. Wasim Siddiqui, 414 pp., 56 €, Apple Academic) fornisce una panoramica degli antiossidanti naturali, delle loro fonti, dei metodi di estrazione, degli aspetti normativi e delle tecniche di applicazione, concentrandosi in particolare su diversi alimenti di origine animale, dalla carne, al pesce, dal latte ai suoi derivati, per migliorare la loro stabilità ossidativa.

Livelli adeguati di cinque antiossidanti possono tenere sotto controllo l’infezione da Papilloma virus (Hpv) e il rischio di tumore all’utero correlato. Queste le evidenze di uno studio condotto da un gruppo di ricercatori della Lsu health New Orleans schools of public health and medicine i cui risultati sono stati pubblicati nei giorni scorsi sul Journal of infectious diseases.

Il selenio esercita i suoi effetti antiossidanti, antinfiammatori e antivirali agendo sulla struttura di almeno 25 selenoproteine ​​umane ed è uno dei componenti essenziali dell'enzima glutatione perossidasi che protegge gli acidi grassi insaturi e le proteine ​​contro i radicali liberi, i perossidi e gli idroperossidi lipidici.

Una risposta cerebrale antiossidante potrebbe essere la chiave di volta per impedire i processi di neurodegenerazione causati dall’Alzheimer, aprendo le porte all’ipotesi che anche un apporto equilibrato di micronutrienti possa avere un ruolo nella protezione dal danno causato dall'accumulo di beta-amiloide. Questo quanto suggerito da uno studio pubblicato su The Journal of Neuroscience, frutto della collaborazione tra la University of Texas medical branch (Utmb), l’Oregon health & science university e l’Università degli studi di Roma Tre.