Polpette di patata dolce con purea di cavolfiore piccante

Ingredienti e Ricetta

Per 1 persona:

100gr filetto di salmone fresco
1 patata dolce piccola
sale
aglio in polvere
2 pomodori secchi
1/4 cavolfiore
peperoncino in polvere
olio extra vergine d'oliva
acqua e sale grosso
prezzemolo fresco

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Procedimento

1. Lessiamo la patata dolce

2. Tagliamo il cavolfiore a pezzetti e scaldiamolo con il peperoncino in un tegame dai bordi alti

3. Aggiungiamo acqua fredda fino a coprire e cuociamo per 20 minuti, fino a che il cavolfiore è ammorbidito

4. Aggiustiamo di sale, frulliamo riducendolo in crema

5. Frulliamo il salmone con l'aglio ed un pizzico di sale, schiacciamo la patata dolce e tagliamo i pomodori secchi a pezzettini

6. Uniamo salmone, patata, pomodori e mescoliamo il tutto

7. Creiamo delle palline di ugual misura usando le mani, per poi disporle sulla teglia

8. Cuociamo in forno per 20 minuti a 180 gradi

9. Componiamo il piatto: versiamo la purea di cavolfiore, disponiamo le polpette e infine insaporiamo con un filo d'olio crudo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. In una pentola con acqua bollente salata, cuociamo gli spaghetti assieme alla cicoria per il tempo necessario alla cottura della pasta.

SUPERFOOD


Patata dolce

PATATA DOLCE (Ipomoea batatas)

La patata americana è nota per essere un’importante fonte di vitamina A, vitamina B6, potassio e manganese, e di fibre, che permettono un miglior controllo della glicemia, e del peso corporeo, rispetto alle nostre patate.

Valori nutrizionali per 100 g:

92 Kcal, proteine 1,2 g, carboidrati 21,3 g, grasso 0,3 g, fibra 2,3g⁽¹⁾.

Proprietà della patata dolce e studi nutrizionali:

Oltre ai componenti nutrizionalmente importanti come amidi, vitamine e minerali, contengono diversi carotenoidi, antocianine e acidi caffeoilchinici, già noti componenti funzionali nell’ambito della salute^(2).
Diversi studi clinici hanno dimostrato il potenziale della patata dolce come alimento medicinale, soprattutto nel diabete⁽³⁾.

Una formula di sostitutivo del pasto composta da patata dolce ha dimostrato la propria efficacia sulla gestione del peso corporeo e sulla riduzione dell’emoglobina glicata, senza effetti collaterali o eventi avversi⁽⁴⁾.

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Bibliografia

⁽¹⁾Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA)

⁽²⁾ Functional components in sweetpotato and their genetic improvement. Breed Sci. 2017 Jan;67(1):52-61. doi: 10.1270/jsbbs.16125.

⁽³⁾ Sweet potato (Ipomoea batatas [L.] Lam), a valuable medicinal food: a review. J Med Food. 2014 Jul;17(7):733-41

⁽⁴⁾ White Sweet Potato as Meal Replacement for Overweight White-Collar Workers: A Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2019 Jan 14;11(1).