Già dagli anni Novanta si sa che i germogli di broccoli contengono livelli di sulforafano 10-100 volte superiori rispetto alle piante mature e sono ben conosciute le importanti proprietà biologiche del sulforafano, soprattutto come induttore epatico degli enzimi di disintossicazione di fase 2. 

Un serbatoio di nutrienti, vitamine, enzimi, oligoelementi, aminoacidi essenziali, sempre più amati da salutisti e chef.