Il comportamento dei geni non dipende sempre dalla loro sequenza di Dna ma anche da modificazioni epigenetiche che possono verificarsi in risposta a stimoli ambientali, tra cui uno dei più importanti è la dieta. Ecco allora che diventa cruciale conoscere i meccanismi biochimici alla base di queste possibili interazioni tra stimoli ambientali e patrimonio genetico. Ci viene in aiuto Epigenetics for Beginners and Intermediate (Frank Brown, 329 pp., 2020), un vademecum in due volumi che esplora il mondo dell’epigenetica, dalla sua definizione alle possibili implicazioni terapeutiche in diversi ambiti della salute.