Tutto sulla chimica degli alimenti

Nuova edizione di Principles of food chemistry, il “classico” dedicato alla biochimica dei nutrienti completamente rivista e aggiornata con le informazioni più recenti sulle proprietà chimico-fiscihe dei principali componenti alimentari tra cui acqua, carboidrati, proteine, lipidi, vitamine minerali ed enzimi.

I capitoli su colore, sapore e consistenza aiutano a comprendere i fattori chiave negli aspetti visivi e organolettici del cibo. Il capitolo su contaminanti e additivi fornisce una visione aggiornata della loro importanza nella sicurezza alimentare. Rivisti i capitoli sulla produzione di birra/vino ed erbe/spezie per fornire una migliore comprensione della chimica associata a queste due aree che vedono crescere enormemente l’interesse dei consumatori. Novità di questa edizione, un capitolo sulle basi degli Ogm. Ogni capitolo contiene nuove tabelle e illustrazioni e un'ampia bibliografia, consentendo al lettore un accesso immediato alla letteratura di riferimento e ai collegamenti on line.

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