Il testo sacro sui glucosinolati

Scritto da chimici, biochimici ed esperti di nutrizione, Glucosinolates: Properties, Recovery and Applications (Academic press, 384 pp, 250 Dollari, disponibile dal prossimo 1 ottobre), si candida a diventare una vera e propria Bibbia sul tema. Il testo parte da una panoramica sui glicosinolati e la loro diversità nelle piante, per affrontare in maniera completa e articolata tutti gli aspetti legati a biosintesi, metabolismo, effetti sulla salute, affrontando anche argomenti legati alla catena di approvvigionamento alimentare, alla trasformazione in corso di cottura, con un capitolo intero dedicato al dilemma dei glucosinolati “buoni” e “cattivi”.

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