Affronta la parte applicativa della valutazione nutrizionale e della definizione delle diete nei diversi stati fisiologici, dal divezzamento alla senescenza e allo sport, e nelle diverse condizioni patologiche, tra le quali le condizioni di malnutrizione e quelle emergenti come la sindrome metabolica.

Sono trattate le fasi applicative del lavoro del nutrizionista, descrivendo i metodi per la valutazione dello stato nutrizionale e la strutturazione di piani alimentari per singoli individui e per la ristorazione collettiva, per le diverse condizioni fisiologiche e patologiche, facendo riferimento alle principali linee guida e alle indicazioni dei Larn e considerando anche chi ha scelto il vegetarianesimo o il veganesimo.

Il testo esamina le visioni più recenti sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e sul loro impatto sulla salute, tenendo conto del loro ruolo epigenetico. Con diversi focus fisiologici, biochimici o medici approfondisce i vari aspetti del rapporto tra alimentazione e salute, discute delle relazioni tra alimentazione e società, di educazione alimentare e di sostenibilità ecologica della dieta.