Il lievito non fa male. Tutt’altro. Eppure, le sue qualità sono troppo poco conosciute. Svelarne le virtù è stato l’obiettivo del convegno “Lievito: una bella scoperta”, organizzato di recente a Rimini dal Gruppo Lievito da zuccheri di Assitol, in occasione del Sigep (Salone internazionale della panificazione, gelateria, pasticceria artigianali e del caffè).