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Brodo di zucca e miso con tofu, wakame, cipollotto e spaghetti di grano saraceno

22 Aprile 2020

Ingredienti e Ricetta

Per 2 persone:

1,5 lt acqua temperatura ambiente

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1/4 di zucca (meglio con buccia)

1 cucchiaio di pasta di miso

alghe wakame essiccate q.b.

1 panetto di tofu

1 cipollotto fresco

100 g spaghetti di grano saraceno

olio di sesamo e sale q.b.


 Scarica il Pdf della Ricetta
 

 



Procedimento

1. Tagliamo a pezzettoni sedano, carote, cipolla e zucca – quest’ultima con la buccia

2. Rosoliamo tutto in un tegame alto per qualche minuto, senza aggiungere liquidi, poi versiamo il litro e mezzo di acqua

3. Aggiungiamo la pasta di miso e lasciamo cuocere senza coperchio per almeno un’ora a fuoco basso

4. A parte filtriamo il brodo ottenuto con un colino

5. Tagliamo a cubetti il tofu e affettiamo il cipollotto alla julienne

6. Mettiamo le alghe in acqua fredda. Intanto, lessiamo gli spaghetti in acqua salata, secondo i tempi di cottura indicati dalla confezione

7. Versiamo il brodo bollente in un piatto fondo (o in una bowl) e adagiamo gli spaghetti

8. Aggiungiamo le alghe ammollate e strizzate, il tofu e il cipollotto fresco

9. Infine, insaporiamo con l’olio di sesamo.


SUPERFOOD

 Wakame  Wakame   Wakame   Wakame
Wakame      

 


WAKAME (Undaria pinnatifida) 

L’alga wakame è un alimento dalle origini orientali considerato superfood in quanto ricco di vitamine, minerali, oligoelementi essenziali, acidi grassi polinsaturi, metaboliti bioattivi, proteine, polisaccaridi e fibre alimentari.

Anche in Oriente per secoli l'umanità ha fatto affidamento sull’alimentazione come principale fonte di benessere e salute. In questa parte del mondo uno degli ingredienti salutari per eccellenza è proprio l’alga, in tutte le sue varietà. In particolare, la wakame è riconosciuta e apprezzata per il basso contenuto calorico, oltre che per le peculiari proprietà nutrizionali.

In Europa l’alga wakame viene coltivata lungo le coste europee dell'Atlantico, soprattutto in Francia.

Disponibile al consumatore essiccata o sotto sale, in cucina è principalmente utilizzata per cucinare zuppe, come quella di miso, e insalate, con e senza tofu, o semplicemente usata come contorno. 

L’alga wakame ha un effetto antiipertensivo attraverso l'inibizione dell'enzima di conversione dell'angiotensina I (ACE-I) da parte di peptidi isolati da estratti di acqua calda. Il fucoidano, un polisaccaride solfatato estratto da Undaria pinnatifida, ha dimostrato molteplici proprietà, come quelle antiossidanti, antivirali e anticoagulanti. L’alto contenuto di solfato e la modalità di collegamento dello scheletro polisaccaridico e il suo peso molecolare sono i principali fattori che influenzano l'attività antiossidante e anticoagulante.


Valori nutrizionali per 100 g

45 kcal di energia,
3 g di proteine,
0,6 g di grassi,
8,4 g di carboidrati,
0,5 g di fibra,
872 mg di sodio,
50 mg di potassio(1).

Studi nutrizionali

Uno studio randomizzato in doppio cieco controllato con placebo del 2009 ha ottenuto risultati eccellenti sulla riduzione della pressione sistolica di 10,5 mm Hg e riduzione della circonferenza della vita di 3,9 cm dopo trattamenti consecutivi di 4 g / giorno per 1 mese e 6 g / giorno di Undaria pinnatifida in 14 donne con sindrome metabolica.

Scarica il PDF della Scheda Nutrizionale

 

  • Bibliografia e note

    (1)Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

    (2)Zhao, Yu, et al. "Fucoidan extracted from Undaria pinnatifida: Source for nutraceuticals/functional foods." Marine drugs 16.9 (2018): 321, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30205616, 20 aprile 2020.

    (3) Ganesan, Abirami R., Uma Tiwari, and Gaurav Rajauria. "Seaweed nutraceuticals and their therapeutic role in disease prevention." Food Science and Human Wellness (2019), pp. 252-263, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453019300254, 20 aprile 2020.

 

 

  

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