Budino ai semi di chia con coulis di lamponi

Ingredienti e Ricetta

Per 1 persona:

30 g semi di chia
100 ml di latte (animale o vegetale)
1/2 cestino di lamponi
1 cucchiaino di miele
succo di limone q.b.

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Procedimento

1. Mescoliamo il latte e i semi di chia per qualche minuto

2. Trasferiamo tutto in un bicchiere e copriamo con una pellicola

3. Facciamo riposare in frigorifero otto ore

4. Frulliamo i lamponi con il miele e il succo di limone

5. Adagiamo la coulis sopra al budino.

SUPERFOOD


Semi di chia

SEMI DI CHIA (Salvia hispanica)

I semi di chia si ricavano dalla pianta sudamericana simile alla nostra menta Salvia hispanica e sono considerati superfood per l’elevata concentrazione di antiossidanti e acidi grassi omega-3, oltre alla ricchezza di nutrienti in pochissime calorie.

Il nome "Chia" significa "forza", un appellativo scelto dagli antichi Maya e Aztechi, che già ritenevano importante l’alimento per la loro dieta.

I semi di chia sono consigliabili anche ai celiaci in quanto alimento privo glutine.

Sono apprezzabili anche le vitamine, principalmente del complesso B, e i minerali, tra cui spiccano calcio, fosforo e potassio.

I semi di chia sono un'ottima fonte di grassi (dal 20% al 34%), in particolare acidi grassi polinsaturi come gli acidi α-linolenico (60%) e linoleico (20%); hanno livelli elevati di proteine (dal 16% al 26%), principalmente prolamine, e un ottimo contenuto di fibre alimentari (dal 23% al 41%).

Gli effetti antiossidanti dell’alimento derivano dagli acidi clorogenici e caffeici, quercetina e kaempferol in esso contenuti⁽³⁾.

Valori nutrizionali per 100 g:

490,0 Kcal di energia, 19,9 g di proteine, 43,85 g di carboidrati, 15,62 g di grassi, 37,7 g di fibre⁽¹⁾.

Studi nutrizionali

Attualmente sono in corso studi per approfondire gli effetti benefici dell’inserimento della chia nella dieta di pazienti affetti da malattie cardiovascolari e ipertensione. La chia ha infatti dimostrato di proteggere il sistema cardiovascolare, grazie al suo potere antinfiammatorio e al controllo del metabolismo lipidico⁽⁴⁾.

Oltre che nei casi di ipertensione, è stato dimostrato il potenziale ruolo terapeutico dei semi di chia in quelli di diabete, dislipidemia, come il potere antinfiammatorio, antiossidante, anticoagulante del sangue, lassativo, antidepressivo, ansiolitico e analgesico⁽²⁾.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾USDA (United States Department of Agricolture)

⁽²⁾Nutritional and therapeutic perspectives of Chia (Salvia hispanica L.): a review. J Food Sci Technol. 2016 Apr;53(4):1750-8. doi: 10.1007/s13197-015-1967-0.

⁽³⁾ Chia seeds: an ancient grain trending in modern human diets. Food Funct. 2019 Jun 19;10(6):3068-3089.

⁽⁴⁾ Chia seeds (Salvia hispanica): health promoting properties and therapeutic applications – a review. Rocz Panstw Zakl Hig. 2017;68(2):123-129.