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Zuppa di fagioli neri, pomodorini e prezzemolo

08 Luglio 2020

Ingredienti e Ricetta

Per 2 persone:
200 g fagioli neri cotti

6 pomodorini
500 ml brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Olio EVO q.b.
Pane a fette


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Procedimento

1. Tagliamo i pomodorini a pezzettini, poi schiacciamo lo spicchio d’aglio

2. Sminuzziamo il prezzemolo e mettiamolo da parte

3. In un tegame dai bordi alti versiamo un filo d’olio, l'aglio e i pomodorini

4. Una volta che saranno appassiti uniremo anche i fagioli


5. Uniamo anche il brodo e cuociamo per 20 minuti senza coperchio

6. A fuoco spento togliamo lo spicchio d’aglio

7. Aggiungiamo ora il prezzemolo fresco

8. Condiamo con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepeo

89. Accompagniamo con qualche fetta di pane croccante.

 


SUPERFOOD

 Fagiolo Nero  Fagiolo Nero   Fagiolo Nero   Fagiolo Nero

Fagiolo nero

     

 


Fagiolo nero (Phaseolus vulgaris L.)

Il fagiolo nero è considerato superfood perché, pur condividendo molte caratteristiche nutrizionali con gli altri legumi, è ricchissimo in fibra, calcio, potassio e magnesio.

Il fagiolo nero è un'eccellente fonte proteica per la preparazione di idrolizzati da impiegare in prodotti alimentari che fungono da alternative proteiche con antiossidanti naturali.

Dalla fibra solubile della sua buccia si ricava un gel alimentare molto apprezzato per abbassare la quota di grassi nei prodotti industriali. L'isolato proteico idrolizzato di fagioli neri può contribuire a controllare i livelli di glucosio nei pazienti diabetici.


Valori nutrizionali

132 kcal, 0,5 g di grassi,
23,7 g di carboidrati,
8,7 g di fibra,
8,9 g di proteine,
27 mg di calcio,
355 mg di potassio
70 mg di magnesio(1)

Studi nutrizionali

In uno studio in vitro, frazioni proteiche di fagioli neri hanno dato prova di ridurre l'assorbimento del glucosio nelle cellule tumorali del colon-retto e di ridurre l'espressione e la traslocazione del gene SGLT1 e GLUT2.

Questo potrebbe dimostrare come i fagioli neri siano un alimento dall’alto potenziale biologico, al punto che, secondo gli autori, potrebbero essere utilizzati come adiuvanti nei trattamenti antitumorali del colon-retto.

Scarica il Pdf della Scheda Nutrizionale

 

  • Bibliografia e note

    (1) Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

    (2) Zheng, Z., Li, J., Li, J., Sun, H., & Liu, Y. (2019). Physicochemical and antioxidative characteristics of black bean protein hydrolysates obtained from different enzymes. Food Hydrocolloids, 97, 105222, https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105222, 1° luglio 2020.

    (3) Mojica, L., Luna-Vital, D. A., & de Mejia, E. G. (2018). Black bean peptides inhibit glucose uptake in Caco-2 adenocarcinoma cells by blocking the expression and translocation pathway of glucose transporters. Toxicology reports, 5, 552-560, https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2018.04.007, 1° luglio 2020.

    (4) Mojica, L., de Mejia, E. G., Granados-Silvestre, M. Á., & Menjivar, M. (2017). Evaluation of the hypoglycemic potential of a black bean hydrolyzed protein isolate and its pure peptides using in silico, in vitro and in vivo approaches. Journal of Functional Foods, 31, 274-286, https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.02.006, 1° luglio 2020.

 

 

  

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