La vitamina B6 è una molecola coinvolta, nella sua forma attiva di piridossal fosfato, in oltre 150 reazioni biochimiche, protagoniste nel metabolismo di carboidrati, lipidi, amminoacidi e acidi nucleici, partecipando, inoltre, ai processi di segnalazione cellulare. È un antiossidante nonché un composto con la capacità di abbassare il livello dei prodotti finali della glicazione avanzata (Age).