La taurina è un aminoacido contenente zolfo, particolarmente abbondante nel muscolo scheletrico, derivato dal metabolismo della cisteina e rappresenta il 50-60% del pool di aminoacidi liberi. Svolge un ruolo positivo in diversi processi metabolici e fisiologici, come la regolazione del metabolismo glucidico e lipidico, il metabolismo energetico, la modulazione antinfiammatoria e antiossidante.