Ingredienti e Ricetta
Per 2 persone
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1. Portiamo a bollore in un pentolino l’acqua con un pizzico di pepe 2. Aggiungiamo a fuoco spento prima la curcuma e poi la lucuma, mescolando 3. Una volta ottenuta questa “pasta d’oro” la conserviamo in un barattolino ben chiuso 4. Ogni volta che vorremo un po’ di latte d’oro basterà aggiungerla al latte caldo 5. Uniamo un cucchiaino di pasta d’oro e un cucchiaino di miele 6. Mescoliamo bene e, se lo facciamo d’estate, lasciamo raffreddare prima di bere!
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SUPERFOOD
Lucuma |
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Lucuma (Pouteria lucuma)
La lucuma è considerata un superfood in quanto ricca di antiossidanti e composti fenolici.
La lucuma, che viene dal sud America, è conosciuta anche come "oro degli Incas". Questo frutto ha un guscio esterno duro, una polpa gialla morbida e un sapore che ricorda sia la patata dolce sia l’avocado maturo.
Il mesocarpo di lucuma è ricco di carboidrati, proteine, fibre principalmente in forma insolubile, β-carotene, vitamine e minerali. Poiché la lucuma dà un sapore dolce agli alimenti a cui viene aggiunta, è un'alternativa naturale agli edulcoranti.
Nonostante il sapore dolce, il frutto di lucuma ha una bassa concentrazione di zucchero e in particolare contiene glucosio, fruttosio, saccarosio e inositolo nelle seguenti quantità: 8,4, 4,7, 1,7 e 0,06 g.
La catechina e l'epicatechina presenti negli estratti possono contribuire alla capacità antiossidante osservata; un recente studio ha inoltre scoperto che gli estratti acquosi di lucuma hanno la più alta concentrazione di composti fenolici (11,4 mg/g) rispetto ad altri frutti peruviani e un'elevata attività inibitoria dell'α-glucosidasi. Purtroppo, in Italia è più facile reperirla essiccata e ridotta in polvere, anziché fresca. Generalmente è disponibile in alcuni supermercati e negozi durante il periodo natalizio.
Valori nutrizionali
143,8 kcal di energia,
2,3 g di proteine,
0,2 g di grassi,
33,2 g di carboidrati,
1,1 g di fibra1.
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Bibliografia e note
(1) Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).
(2) Yahia, E. M., & Guttierrez-Orozco, F. (2011). Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze). In Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruits (pp. 443-450e). Woodhead Publishing, https://doi.org/10.1533/9780857092885.443, 11 settembre 2020.