Ingredienti e Ricetta
Per 3 persone
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1. Frulliamo i cannellini insieme a uovo, parmigiano, sale, aglio e cipolla in polvere 2. Aggiungiamo il pangrattato, fino a ottenere un impasto maneggevole 3. Dividiamolo in tre parti, con cui creiamo i nostri burger 4. Scaldiamo una padella antiaderente leggermente unta di olio 5. Cuociamo i burger su entrambi i lati, fino alla doratura 6. A questo punto prepariamo la salsa, affettando finemente il cappuccio e il cipollotto 7. Uniamo le carote, lo yogurt, la senape, l’aceto di mele, l’olio e un pizzico di sale. 8. Scaldiamo il pane e farciamolo con il burger e la salsa di cavolo 9. Possiamo servire i burger accompagnati dalla salsa avanzata.
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SUPERFOOD
Cavolo rosso |
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Cavolo rosso (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
Il cavolo rosso è considerato un superfood in quanto oltre ad avere tutte le peculiarità nutrizionali del cavolo cappuccio bianco è più ricco di antiossidanti. Gli antociani sono composti che hanno attività biologica multidirezionale.
Numerosi studi scientifici hanno confermato le loro attività antiossidanti e antinfiammatorie. L’estratto di cavolo rosso contiene 21 derivati di glucosidi della cianidina, la struttura di base delle antocianine.
È stato riscontrato che tutti i metodi di cottura influiscono sulla qualità nutrizionale del cavolo rosso: rispetto alla verdura appena tagliata, cuocendolo c’è una riduzione significativa del contenuto di antociani e glucosinolati totali.
La biodisponibilità di antociani dal cavolo rosso fresco sembra essere anche superiore, di oltre il 10%, rispetto a quello fermentato, perciò il team di Assaggi di Salute propone una salsa a base della verdura cruda.
Infine, gli alimenti ricchi di antociani dovrebbero far parte di una strategia dietetica per la prevenzione del diabete di tipo 2 e per migliorare l'obesità e le malattie croniche ad essa associate.
Valori nutrizionali
20 kcal di energia,
1,9 g di proteine,
0,2 g di grassi,
2,7 g di carboidrati,
1 g di fibra1.
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Bibliografia e note
(1) Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).
(2) Wiczkowski, W., Szawara-Nowak, D., & Romaszko, J. (2016). The impact of red cabbage fermentation on bioavailability of anthocyanins and antioxidant capacity of human plasma. Food chemistry, 190, 730-740, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.06.021, 11 settembre 2020.
(3) Różańska, D., & Regulska-Ilow, B. (2018). The significance of anthocyanins in the prevention and treatment of type 2 diabetes. Advances in Clinical and Experimental Medicine, 27(1), 135-142, http://doi.org/10.17219/acem/64983, 11 settembre 2020.
(4) Lee, Y. M., Yoon, Y., Yoon, H., Park, H. M., Song, S., & Yeum, K. J. (2017). Dietary anthocyanins against obesity and inflammation. Nutrients, 9(10), 1089, https://doi.org/10.3390/nu9101089, 11 settembre 2020.
(5) Wiczkowski, W., Szawara-Nowak, D., & Topolska, J. (2013). Red cabbage anthocyanins: Profile, isolation, identification, and antioxidant activity. Food research international, 51(1), 303-309, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.12.015, 11 settembre 2020.
(6) Xu, F., Zheng, Y., Yang, Z., Cao, S., Shao, X., & Wang, H. (2014). Domestic cooking methods affect the nutritional quality of red cabbage. Food chemistry, 161, 162-167, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.04.025, 11 settembre 2020.