Finto sorbetto di ananas, mela verde e limone

Ingredienti e Ricetta

Per 1 persona:
1/2 ananas 
2 mele verdi
 2 limoni con buccia edibile 
Menta fresca q.b. 
Ghiaccio a cubetti, opzionale

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Procedimento

1. Puliamo l’ananas, eliminando le due estremità

2. Togliamo anche la parte esterna legnosa

3. Tagliamo la polpa a cubettii

4. Sbucciamo le due mele verdi e le tagliamo a spicchi

5. Prendiamo i limoni, conserviamo solo un quarto della buccia di un limone

6. Peliamo il resto a vivo, eliminando anche la parte bianca più amara

7. Per ottenere il sorbetto servirà un estrattore o un frullatore

8. Inseriamo gli ingredienti, magari aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio

9. Aggiungiamo qualche fogliolina di menta fresca per guarnire il bicchiere.

SUPERFOOD


Ananas

Ananas (Ananas Mill)

L’ananas è considerato superfood perché ricchissimo di nutrienti essenziali, tra cui potassio e calcio, vitamina C, rame, acido folico, glicani, fibre e molti ingredienti biologicamente utili tra cui il più noto è la bromelina.

La bromelina svolge un ruolo attivo nell'attività fibrinolitica del sangue, riducendo la concentrazione di fibrina attiva: in concentrazioni elevate di bromelina ha aumentato il tempo di tromboplastina parziale attivato e il tempo di protrombina.

Nella tromboflebite è efficace nell'eliminare il coagulo interferendo con il fibrinogeno. Nella risposta infiammatoria, la bromelina ha la capacità di attenuare l'attivazione delle cellule T CD4 (cellule immunitarie) e quindi di sopprimere l'attivazione immunitaria.

Gli zuccheri nel succo di ananas sono glucosio, fruttosio e saccarosio. in un rapporto medio di 1: 1: 1,6; gli acidi organici sono principalmente acidi citrico e L-malico, mentre il contenuto di acido citrico è 2-4 volte superiore a quello di acido malico.

La Commissione tedesca E ha approvato la bromelina come rimedio efficace per il trattamento dell'infiammazione dopo interventi chirurgici all'orecchio, al naso, alla gola e ai traumi. Negli Stati Uniti, la bromelina è "generalmente riconosciuta come sicura" (21CFR184.1024) dalla US FDA.

Valori nutrizionali per 100 g

40 kcal di energia,
0,5 g di proteine,
0 g di grassi,
10 g di carboidrati,
1 g di fibra⁽¹⁾.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾ Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

⁽²⁾ Wali, N. (2019). Pineapple (Ananas comosus). In Nonvitamin and nonmineral nutritional supplements (pp. 367-373). Academic Press, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128124918000503, 19 giugno 2020.

⁽³⁾ un, G. M., Zhang, X. M., Soler, A., & Marie-Alphonsine, P. A. (2016). Nutritional composition of pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.). In Nutritional composition of fruit cultivars (pp. 609-637). Academic Press, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124081178000258, 19 giugno 2020.

⁽⁴⁾ Abdul Muhammad, Z., & Ahmad, T. (2017). Therapeutic uses of pineapple-extracted bromelain in surgical care-A review. JPMA: Journal of the Pakistan Medical Association, 67(1), 121, https://ecommons.aku.edu/cgi/viewcontent.cgi?referer=https://scholar.google.com/&httpsredir=1&article=1532&context=pakistan_fhs_mc_surg_surg, 19 giugno 2020.